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老鸭汤，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。随着老鸭汤被人们推崇也发展出了许多种做法。汤浓白如凝脂，鸭味浓，鲜而不油腻，可见功夫都在汤上，更为人们做看重的营养也是在汤上。
中医认为，鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，具有养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿之功效。鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。此外，鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
老鸭汤结合现代食品技术与工艺，开发了特制的调汤底料。调制出的汤，口感更纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美。另一方面更将老鸭汤的保健养生功效地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝（面条、米线、米粉）入味好、爽口滑嫩。鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的老鸭汤香味扑鼻，未入其店，先闻其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷！
关于餐饮如何经营可以给你几条建议
1、做出特色。一个没有特色的店没有他的生存下去的意义，如果说你一定要做没有特色就是你的特色，我也没法子。特要特什么地方：菜品，味道，做功，环境等等。
2、服务好，环境好，比你的定位还好一点点，如你定位低端的，你就做得比低端的同行好一点点，高的就比高的好一点点。可以在细节上比他们好一点点。
3、客人要什么，你知道吗？做食，就好比是在做良心在食材是控制好。安全。
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