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醒脑排骨汤

主料：排骨

辅料：藕、胡萝卜、海带、荷叶

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、醋

烹制方法：

1、将排骨放入开水中，加料酒焯烫变色捞出，藕、胡萝卜切滚刀块焯水，海带加醋焯烫备用；

2、锅中加入清水，放入鲜荷叶煮沸，再依次加入排骨、藕、胡萝卜、海带，小火炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，将整张荷叶盖在汤上继续炖制20分钟即可。

特点：清鲜爽口，醒脑提神。

生炒排骨

主料：排骨

辅料：莲藕、葱、姜、蒜

调料：盐、白糖、味精、白醋、番茄酱、淀粉

烹制方法：

1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用；

2、坐锅点火倒油，将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出，锅中留底油，下葱姜蒜煸香，加入番茄

酱炒匀，冲少许清水，调入盐、白糖、白醋，放入莲藕块，水淀粉勾芡，最后加排骨翻炒均匀出锅即可。

特点：酸甜爽口，鲜香脆嫩。

叉烧排骨



主料：排骨

辅料：油菜、葱、姜

调料：盐、白糖、味精、番茄酱、腐乳、酱油、熟白芝麻

烹制方法：

1、将排骨洗净后加入白糖、盐、味精、酱油、腐乳、料酒、葱姜拌匀腌制6个小时备用；

2、坐锅点火倒油，将腌制好的排骨下锅炸制片刻取出，锅中留底油，下番茄酱炒匀，倒入腌制排骨的汤汁和少许水，加入排骨，调入白糖，大火收汁，出锅后撒入白芝麻即可。

特点：口感蜜甜，色泽酱红。

姜汁排叉



简介: 烹制方法：

1、将姜切片后放入温水泡4个小时左右，取半斤面粉，加入少许姜水、盐、一个鸡蛋、牛奶，用水和成面团，盖上湿布醒半小时左右备用；

2、将醒好的面团擀成薄薄的面片，切成三厘米宽、六厘米长的片，制成排叉，炸成金黄捞出；

3、将泡好的姜水连姜一起煮开后去除姜片，加入桂花酱、麦芽糖熬化，放入排叉翻匀出锅即可。特点：姜味浓郁，爽脆香甜。

豆豉小排



主料：排骨

　　辅料：青红椒、蒜

　　调料：盐、豆豉酱、料酒、酱油

　　烹制方法：

　　1、将排骨洗净，加入豆豉酱抓匀，放入蒸屉中，蒸25-30分钟；

　　2、坐锅点火倒油，将蒸好的排骨放入翻炒，加盐、酱油、料酒调味，放入青红椒翻炒均匀，撒入蒜末即可。

　　特点：豉香味浓，香辣鲜嫩。

番茄土豆排骨汤



　　主料：西红柿、土豆、排骨

　　辅料：蜜枣、陈皮

　　调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

　　烹制方法：

　　1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；

　　2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；

　　3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；

　　4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。

　　特点：此汤补充营养。

无锡肉排



主料：肉排

辅料：洋葱、西兰花

调料：味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮

烹制方法：

1、锅中加适量水，将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中，不搅动至水沸腾，煮出血水后捞出备用；

2、沙锅中加适量热水，将排骨放入，姜块用油略煸后放入，取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米，捆紧后放入锅中，调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟；

3、开盖后加入洋葱再煮5分钟，西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。

特点：红润鲜亮，软烂咸香。