老猪脚火锅的做法

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老猪脚火锅是以贵州威宁特产的火腿为主料制作的一种特色火锅。用老猪脚熬制的火锅汤味道特别鲜美，汤色乳白、猪腿酥烂、玉兰片脆嫩、汤鲜味浓、油而不腻的诱人滋味催人食欲。
老猪脚火锅的做法用料
火腿蹄（连肘子）1000克，玉兰片200克，猪油30克，姜15克，香葱15克，
胡椒粉，胡椒粉，煳辣椒粉，豆腐乳，精盐，酱油，味精，鸡精各适量
白豆腐，冻菌，金针菇，魔芋，苕粉，菠菜，豌豆苗各适量

 

老猪脚火锅的制作方法
1. 火腿蹄用火烧焦表皮，用温水浸泡刮洗干净，用利斧砍成4厘米见方的块。姜拍松。香葱洗净，切成葱花。玉兰片用温水发开，切成条。
2. 锅置旺火上，放入火腿蹄加水煮开，撇去油沫，加姜块、玉兰片条用小火煮4个小时至肉酥皮软。
3. 葱花，花椒粉，煳辣椒粉，豆腐乳，酱油，味精配制成蘸味碟。
4. 魔芋，白豆腐切成片。冻菌、金针菇撕成散条状。苕粉用温水发软剪成10厘米长的段。菠菜、豌豆苗洗净。以上原料分别装盘。
5. 在猪火腿蹄汤锅中加猪油、精盐、胡椒粉、葱花、鸡精，即可配涮料及蘸味碟上桌。
火锅各个地区都有属于自己的特色，上面介绍的是老猪脚火锅的做法